ラーメンの歴史学

ホットな国民食からクールな世界食へ

ラーメンの歴史学
著者 バラク・クシュナー
幾島 幸子
出版社 明石書店
ジャンル 本(日本発行)アジア > アジア全般 > 風俗・民族
本(日本発行)アジア > アジア全般 > 家政(料理・茶・酒・服飾・手芸)
出版年月日 2018/06/11
ISBN 9784750346816
判型・ページ数 4-6・384ページ
定価 本体2,500円+税

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中国から日本に伝わり、1000年近い歳月を経て世界的な人気料理となったラーメンの歴史を英国人アジア研究者が紐解き、明治維新以降の近代化と食、戦後の対米関係やポップカルチャーとの関連も含め縦横無尽に論ずる、新たなラーメン学の誕生。
序 麺王国の歴史と現在―象徴としてのラーメンヘ
第1章 古代中国の食卓から―麺の誕生
第2章 宮廷食と庶民食
第3章 日本の国際化、外国の食べ物、鎖国
第4章 江戸時代の食文化とラーメン伝説
第5章 明治維新―ラーメンへと通じる食の革新
第6章 外交と接待術
第7章 帝国と日本の料理
第8章 第二次大戦中の料理―迷走する世界
第9章 食の歴史―戦後のインスタントラーメン
第10章 ラーメンに関わる大衆文化
結び

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