麺の歴史

ラーメンはどこから来たか

麺の歴史
著者 奥村 彪生
安藤 百福
出版社 KADOKAWA
ジャンル 本(日本発行)アジア > アジア全般 > 風俗・民族
本(日本発行)アジア > アジア全般 > 家政(料理・茶・酒・服飾・手芸)
シリーズ 角川ソフィア文庫
出版年月日 2017/11/25
ISBN 9784044002923
判型・ページ数 文庫・324ページ
定価 本体920円+税
在庫 在庫あり

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古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成!

巻末の「麺の源流を再現する」では調理手順を詳しく図解しておりこちらも興味深い。
第1章 「麺」とはなにか
第2章 麺の源流をたどる―「水溲餅」から「水引餅」へ
第3章 麺類の確立―〓(かん)水が出現
第4章 日本における麺食文化の開花
第5章 山東式拉麺は明代に誕生
第6章 大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第7章 世界に飛躍する食文化「ラーメン」

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