やすらぎのタイ食卓

日本で手に入る食材で本物のタイ料理を

やすらぎのタイ食卓
著者 ラッカナー パンウィチャイ
藤田 渡
河野 元子
山口 きよこ
出版社 めこん
ジャンル 本(日本発行)アジア > タイ > 家政(料理・茶・酒・服飾・手芸)
出版年月日 2005/03/20
ISBN 9784839601805
判型・ページ数 その他・規格外・143ページ
定価 本体1,800円+税
在庫 在庫あり

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本場のタイ料理を、日本で手に入る食材を使って、手軽につくれないものか。タイの留学生を中心に、京都大学大学院の院生たちがこのテーマに挑戦しました。2年間、工夫に工夫をかさね、味にうるさい東南アジア研究の教授や大学院生に何度も試食してもらって、ついに二重丸の評価を獲得。代表的なタイ料理55品の親切レシピを、イラストと共にわかり易く紹介しました。
ケーン(カレー料理)
ケーン・ペット(レッド・カレー)
ケーン・キアオワーン(グリーン・カレー)
パネーン(牛肉のレッド・カレー風煮込み)
ケーン・パー("森ノカレー")
ケーン・ケー(野菜いっぱいのカレー)
ケーン・ソム(タマリンド入り酸っぱいカレー)

パット(炒めもの) パット・ブロッコリー・ムー・クロップ(ブロッコリーとカリカリに揚げた豚バラ肉の炒めもの)
パット・トゥア・ランタオ・クン(クヌサヤとエビの炒めもの)
パット・パック・ルアムミット(ミックス野菜炒め)
カイ・ヤット・サイ(タイ風オムレツ)
パット・テーンクワー(キュウリとタマゴの炒めもの)
プー・パット・ポン・カリー(カニのカレー粉炒め)
パット・クラプカオ(ひき肉のホーリーバジル炒め)
パット・チャー・プラー(魚のレッド・カレーペースト炒め、タイゴボウ入り)
パット・ペット(豚バラ肉のレッド・カレーペースト炒め、ココナツミルク入り)

ヤム(和えもの)
ヤム・ウンセン(春雨のサラダ)
ヤム・タレー(海の幸のサラダ)
ヤム・ホイ・ナーンロム(牡蠣のサラダ)
ヤム・ヌア・ヤーン(焼いた牛肉のサラダ)
ヤム・マクア・ヤーオ(長ナスのサラダ)
ムー・マナーオ(焼いたブタ肉のライムソースかけ)
ラープ・イサーン(東北タイ風ひき肉の和えもの)
ラープ・ヌア・ディップ(生牛肉の香草和え)
ムー・ナムトク(焼いた豚肉の炒り米和え)
ソムタム・タイ(中部タイ風青パパイアの和えもの)

ナムプリック(ディップ)
ナムプリック・カピ(エビペーストのディップ)
ナムプリック・プラー・ドゥック・フー(カラカラに揚げたナマズのディップ)
ナムプリック・オーン(トマトとひき肉のディップ)
ナムプリック・ヌム(トウガラシ、赤小タマネギ、ニンニクのディップ)
ナムプリック・クン・ソット(焼きエビ入りディップ)

クイテイアオ(麺料理)
クイテイアオ・ムー・トムヤム(トムヤム風味豚肉入り汁麺)
クイテイアオ・ヌア・トゥム(牛肉の甘辛煮入り汁麺)
バミー・ヘーン・ムー・デーン(焼き豚入りタマゴ麺、サラダ風)
カノム・チーン・ナムヤー(タイ風素麺、刻み野菜と魚肉ソースかけ)
カーオ・ソーイ(チェンマイ風カレー麺)
パット・タイ(タイ風焼きそば)

トム(煮もの)
トムヤム(タイ風スープ)
トムチューット・タオフー・ムー・サップ(豆腐と肉団子のすまし汁)
パロー(豚バラ肉とタマゴの八角煮)
トム・カー・カイ(ココナツミルク入り鶏肉のスープ)

ヌン(蒸しもの)
カーオ・トム・シークロン・ムー(豚スペアリブ入りのお粥)
カーオ・パット・タイ(タイ風炒飯)
カーオ・マン・カイ(タイ風鶏ごはん)

ヤーン(焼きもの)
カイ・ヤーン(鶏肉の直火焼き、タイ風味)
ヌア・ヤーン(牛肉の直火焼き、ニンニク・胡椒風味)
プラー・ヤーン・クルアンテート(魚の香味焼き)

トート(揚げもの)
カイ・チアオ(タイ風タマゴ焼き)
ポーピア(タイ風春巻き)

トートマン・クン(エビすり身のさつま揚げ)
カイ・トート・クラティアム・プリックタイ(鶏肉の唐揚げ、ニンニク・胡椒風味)
シークロン・ムー・トート(豚スペアリブの唐揚げ)

コンワーン(デザート)
ケーンブアット・ファクトーン(カボチャのココナツミルク煮)
サークー(タイ風タピオカと黒豆の冷たいデザート)

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